Как и где зарождались смеси пряностей, из чего они состоят и как создать их дома своими руками
Хмели-сунели переводится с грузинского языка так: «хмели» – сухой; «сунели» – аромат или пряность. Вместе – «сухая пряность». Эта смесь входит в рецепты многих блюд грузинской кухни. И в России она пользуется спросом и популярностью. Состав смеси Стандарта, который определил бы точный состав и пропорции смеси, не существует. Однако просматриваются основные, базовые ее компоненты и …
Смесь под названием «прованские травы» изобрели в 60-х годах прошлого века во Франции специалисты компании Ducros. Этот купаж довольно быстро обрел популярность не только на родине, но и во всем мире. В начале нового тысячелетия были выведены лучшие пропорции для него, и появился сертифицированный продукт – смесь «прованские травы», который стали выпускать под маркировкой Label …
Под названием «карри» можно обнаружить не только смеси пряностей, но и соусы, пасты или самостоятельные блюда. Слово «curry» произошло от тамильского «kari» – «суп, соус». На тамильском языке говорят в южной части Индии. Там «карри» называют соусы и пряные блюда. Сухие смеси зовутся иначе: для них используют слово «масала». Смеси с названием «карри» распространились в …
Карри: история и состав смеси, применение, рецепт Читать полностью »
За‘атар – пряная смесь на основе трав, родиной которой считают Сирию. Популярность она заслужила в странах Ближнего Востока. Непривычное слуху загадочное название смесь получила от одноименного растения, которое стало когда-то ее основным компонентом. Что такое заатар? За‘атар (з‘атар, затр) – так в простонародье в древности называли пряную траву, распространенную на Ближнем Востоке, упомянутую в Ветхом …
Гарам-масала – смесь пряностей, которая была создана в Индии. «Гарам» с хинди переводится как «горячий» в значении «согревающий». А слово «масала» в Индии используют для обозначения пряных смесей. Поскольку за пределами своей родины гарам-масала не столь широко распространена, она прежде всего ассоциируется именно с аутентичной индийской кухней, и в ней же преимущественно используется. Ингредиенты смеси …
Гарам-масала: универсальная индийская смесь Читать полностью »
Бахарат – смесь пряностей, которая зародилась на Ближнем Востоке и до сих пор широко применяется в кухнях восточных стран. О ней известно в Турции, Израиле, Саудовской Аравии, в Сирии и Ливане, в Марокко и Тунисе. Путешествуя из страны в страну, классический состав смеси получал всё новые и новые штрихи, которые отражали гастрономические особенности определённого региона. …